POMPE A HUILE.

Préparation : 6 personnes - Préparation : 15 minutes - Repos : 4 heures - Cuisson : 20 minutes
Ingrédients : 500 g de farine - 25 g de levure de boulanger - 75 g de sucre en poudre - 25 cl d'eau de fleur d'oranger - 1 citron - 25 cl d'huile d'olive

Recette :
Diluez la levure dans un verre d'eau tiède. Mélangez la farine, la levure, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et un zeste de citron. Versez lentement l'huile d'olive puis ajoutez un peu d'eau.

Malaxez à la main jusqu'à obtention d'une pâte souple (10 minutes). Couvrez avec une serviette puis laissez lever 3 heures à température ambiante.

Abaissez la pâte à 1 cm d'épaisseur sur la plaque du four fariné. Fendez-la au couteau et écartez les fentes. Laissez lever à nouveau au minimum 1 heure.
Faîtes préchauffer le four à 200° thermostat 6/7.
Enfournez 20 minutes.

Badigeonnez d'huile d'olive à la sortie du four.

Lors du gros souper de Noël, pendant les treize desserts, on mange la pompe à huile en la trempant dans le vin cuit !

Légende :

Difficulté: représentée par des olives

Coût: représenté par des cigales

Préparation facile

Préparation normale

Préparation difficile

Découvrir les desserts provençaux:

- Biscotins d'Aix : se déguste aussi bien chaud que froid !
- Brioche des Rois : se déguste, selon la tradition provençale, lors de l'arrivée des rois mages, le jour de l'épiphanie.
- Calissons d'Aix : ce dessert est un des symboles gastronomiques de notre région.
- Chichi-fregi :traditionnellement savouré le jour du mercredi des cendres, le chichi-fregi est de nos jours devenu incontournable, surtout le long des plages estivales. Les plus célèbres sont ceux confectionnés à l'Estaque.
- Crêpes : lors de la chandeleur, il est coutume de faire sauter la première crêpe avec une pièce dans la main gauche et la poêle dans l'autre main !
- Navettes de la Saint-Victor : les marseillais ont l'habitude de déguster les navettes le 2 février, jour de la chandeleur, mais rien n'interdit d'en profiter jusqu'à Pâques et même bien plus tard ! Elles portent le nom de St Victor en hommage à l'Abbaye de St Victor, située au dessus du Vieux-Port dans laquelle les navettes sont bénies. Certains marseillais se lèvent à l'aurore le jour de la chandeleur afin de bénéficier des premières navettes bénies !
- Oreillettes : les oreillettes font parties de la famille des beignets au même titre que les merveilles, les bugnes... Elles terminent la plupart des repas festifs et notamment ceux de Noël et de carnaval. Les oreillettes appartiennent aux treize desserts de Noël.
- Pompe à huile : lors du gros souper de Noël, pendant les treize desserts, on mange la pompe à huile en la trempant dans le vin cuit !

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(dernière mise à jour : 20 janvier 2009)