ANCHOIADE.

Préparation : 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Repos : aucun repos - Cuisson : aucune
Ingrédients : 3 douzaines d'anchois - 3 gousses d'ail - huile d'olive - vinaigre - sel - poivre

Recette :
Enlevez les arrêtes et les queues des anchois et les dessalez dans l'eau pendant 5 minutes. Pilez ensuite les anchois dans un mortier.

Epluchez et écrasez les gousses d'ail. Montez-les à l'huile d'olive. Ajoutez le tout dans le mortier et versez un filet de vinaigre, du poivre, du sel et écrasez jusqu'à obtention d'une purée onctueuse.

L'anchoïade est une sauce crue, épaisse, dans laquelle on trempe toutes sortes de légumes frais : chou fleur, céleri, poivron, artichaut...

Se déguste traditionnellement en Provence lors du repas de Noël avec des cardans.

Légende :

Difficulté: représentée par des olives

Coût: représenté par des cigales

Préparation facile

Préparation normale

Préparation difficile

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(dernière mise à jour : 20 janvier 2009)