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Découvrir la Provence
Culture, Tradition et Folklore en Provence
APERITIFS:
- Allumettes aux anchoix
- Caviar d'aubergines
- Tapenade
- Tartines au fromage de brebis
ENTREES:
- Anchoiade
- Gambas flambées au pastis
- Omelette Niçoise
- Poivrons aux amandes
PLATS:
- Aïoli
- Bouillabaisse
- Flèques
- Gigot à la provençale
- Jambon provençal
- Pintade aux olives
- Rougets Oursinado
- Soupe au Pistou
DESSERTS:
- Biscotins d'Aix
- Brioche des Rois
- Calissons d'Aix
- Chichi-fregi
- Crêpes
- Navettes de la Saint-Victor
- Oreillettes
- Pompe à huile
ANCHOIADE.
Préparation : 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Repos : aucun repos - Cuisson : aucune
Ingrédients : 3 douzaines d'anchois - 3 gousses d'ail - huile d'olive - vinaigre - sel - poivre
Recette :
Enlevez les arrêtes et les queues des anchois et les dessalez dans l'eau pendant 5 minutes. Pilez ensuite les anchois dans un mortier.
Epluchez et écrasez les gousses d'ail. Montez-les à l'huile d'olive. Ajoutez le tout dans le mortier et versez un filet de vinaigre, du poivre, du sel et écrasez jusqu'à obtention d'une purée onctueuse.
L'anchoïade est une sauce crue, épaisse, dans laquelle on trempe toutes sortes de légumes frais : chou fleur, céleri, poivron, artichaut...
Se déguste traditionnellement en Provence lors du repas de Noël avec des cardans.
Légende :
Difficulté: représentée par des olives
Coût: représenté par des cigales Préparation facile
Préparation normale
Préparation difficile
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