ROUGETS OURSINADO.

Préparation : 6 personnes - Préparation : 25 minutes - Repos : aucun - Cuisson : 25 minutes
Ingrédients : 6 rougets barbets - 3 douzaines d'oursins - fenouil - huile d'olive - sel - poivre

 

Recette :
Commencez par laver et écailler les rougets en laissant le foie à l'intérieur. Déposez les ensuite dans une cocotte et arrosez les d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Faîtes mijoter le tout à feux moyen durant 20 minutes environ.

Egouttez les rougets et posez les sur le fenouil. Faîtes les cuire 3 minutes au grill.

Pendant ce temps, ouvrez les oursins, et retirez la pulpe rose. Ecrasez la pulpe récoltée et faîtes la chauffer à feux très doux, sans faire bouillir, avec une noisette de beurre.

Dans un plat, dressez les rougets et recouvrez les de la crème d'oursins ainsi obtenue.

Se déguste chaud.

Légende :

Difficulté: représentée par des olives Coût: représenté par des cigales
Préparation facile  
Préparation normale  
Préparation difficile  

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