Recette :
Commencez par laver et écailler les rougets en laissant le foie à l'intérieur. Déposez les ensuite dans une cocotte et arrosez les d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Faîtes mijoter le tout à feux moyen durant 20 minutes environ.
Egouttez les rougets et posez les sur le fenouil. Faîtes les cuire 3 minutes au grill.
Pendant ce temps, ouvrez les oursins, et retirez la pulpe rose. Ecrasez la pulpe récoltée et faîtes la chauffer à feux très doux, sans faire bouillir, avec une noisette de beurre.
Dans un plat, dressez les rougets et recouvrez les de la crème d'oursins ainsi obtenue.
Se déguste chaud.
Légende :
Difficulté: représentée par des olives Coût: représenté par des cigales Préparation facile Préparation normale Préparation difficile
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