LA BRIOCHE DES ROIS.

Préparation : 6 personnes - Préparation : 30 minutes - Repos : 30 minutes- Cuisson : 10/15 minutes
Ingrédients : 500 g de farine - 10 g de levure de boulanger - 350 g de beurre - 7 oeufs - 15 g de sel - 50 g de sucre - 1 petit verre de rhum - Gros sucre - Fruits confits

Recette :
Prenez 125 g de farine, puis faîtes le levain : déposez la farine dans un saladier, faîtes un puits en son centre, délayez avec un demi verre d'eau tiède et 10 g de levure. Mélangez fermement jusqu'à obtention d'une pâte molle. Laissez lever.

Dans un saladier, versez le restant de la farine et au centre ajoutez le beurre et 2 œufs. Mélangez puis ajoutez les 5 œufs restant l'un après l'autre et travaillez le tout à la main. Ajoutez le sel et le sucre ainsi que le rhum.

Dès que le levain à pris du volume, ajoutez-le à la préparation. Prenez votre plat à tarte habituel. Au centre, déposez un ramequin préalablement entouré d'aluminium, puis déposez la pâte autour du ramequin. Insérez une fève et un santon, l'un à l'opposé de l'autre. Laissez reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.

Préchauffez votre four à 180°c thermostat 6 pendant 15 minutes. Avant d'enfourner, versez un filet de lait pour faire dorer la brioche. Laissez cuire 10/15 minutes.

Déposez, selon votre goût, soit du gros sucre, soit des fruits confits, ou encore les deux ensemble.

La brioche des rois se déguste, selon la tradition provençale, lors de l'arrivée des rois mages, le jour de l'épiphanie.

Légende :

Difficulté: représentée par des olives

Coût: représenté par des cigales

Préparation facile

Préparation normale

Préparation difficile

Découvrir les desserts provençaux:

- Biscotins d'Aix : se déguste aussi bien chaud que froid !
- Brioche des Rois : se déguste, selon la tradition provençale, lors de l'arrivée des rois mages, le jour de l'épiphanie.
- Calissons d'Aix : ce dessert est un des symboles gastronomiques de notre région.
- Chichi-fregi :traditionnellement savouré le jour du mercredi des cendres, le chichi-fregi est de nos jours devenu incontournable, surtout le long des plages estivales. Les plus célèbres sont ceux confectionnés à l'Estaque.
- Crêpes : lors de la chandeleur, il est coutume de faire sauter la première crêpe avec une pièce dans la main gauche et la poêle dans l'autre main !
- Navettes de la Saint-Victor : les marseillais ont l'habitude de déguster les navettes le 2 février, jour de la chandeleur, mais rien n'interdit d'en profiter jusqu'à Pâques et même bien plus tard ! Elles portent le nom de St Victor en hommage à l'Abbaye de St Victor, située au dessus du Vieux-Port dans laquelle les navettes sont bénies. Certains marseillais se lèvent à l'aurore le jour de la chandeleur afin de bénéficier des premières navettes bénies !
- Oreillettes : les oreillettes font parties de la famille des beignets au même titre que les merveilles, les bugnes... Elles terminent la plupart des repas festifs et notamment ceux de Noël et de carnaval. Les oreillettes appartiennent aux treize desserts de Noël.
- Pompe à huile : lors du gros souper de Noël, pendant les treize desserts, on mange la pompe à huile en la trempant dans le vin cuit !

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(dernière mise à jour : 20 janvier 2009)